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发布时间：2020-09-23 18:14:08
附件2——
餐用具清洗消毒方法①
餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
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食(饮)具消毒卫生标准
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施
4 理化指标
采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表 1的要求。
表1
|
项 目 |
指 标 |
|
游离性余氯 |
≤0.3 |
|
烷ji(苯)磺酸钠,mg/100cm2 ≤ |
0.1 |
7.4 食(饮)具消毒程序
7.4.1 食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
7.4.2 食(饮)具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。
7.4.3 食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
7.5 水质卫生要求
食(饮)具消毒用水必须符合GB 5749的规定。
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附录A
个体摊点食(饮)具消毒卫生要求
(补充件)
A1 为贯彻预防为主的方针，切实执行《中华人民共和***品卫生法》和本标准，加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民身体健康，特提出本要求。
A2 凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，必须具备有专用的煮沸消毒炉具或洗消剂等。
A3 使用的各类食(饮)具必须消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续10min。在无法进行热力消毒情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯250mg/L食(饮)具应全部浸泡在液体中，作用5min以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。接下来详细解度一下这三个指标是什么意思：北京久牛科技欢迎您的致电，期待与您的合作。
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